沧海一粟

启动mysql，登陆mysql以后，通过如下命令显示当前mysql所用编码。
>show variables like 'character%'; #执行编码显示
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

在mysql中的my.cnf中修改如下设置：
找到客户端配置[client] 在下面添加
default-character-set=utf8 默认字符集为utf8
在找到[mysqld] 添加
default-character-set=utf8 默认字符集为utf8

旧数据升级办法
以原来的字符集为latin1为例，升级成为utf8的字符集，
编码转换步骤：
1、导出旧数据：
mysqldump -uroot -p --default-character-set=latin1 --set-charset=utf8 --skip-opt 数据库>old.sql
2、转换sql编码：

iconv -t utf-8 -f gb2312 -c old.sql > new.sql
在这里，假定原来的数据默认是gb2312编码。

3、导入新数据库：
mysql -uroot -p --default-character-set=gbk -f 新数据库<new.sql
附：
查看mysql支持的编码：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

查看文件编码命令：

file 文件名